「びっくりドンキー」というハンバーグレストランがある。

運営する株式会社アレフの本社は北海道札幌市にあり、びっくりドンキーは4月現在、

直営店・フランチャイズチェーン（FC）店を合わせて北海道から沖縄まで国内335店を展開しているので、

店を訪れた経験のある人も多いだろう。

手頃な価格でハンバーグが楽しめる店だが、近年の原材料価格の高騰により、過去3年で3度の値上げを行った。

だが、それでも客足は落ちておらず、最新の売上高は対前年比103％、客単価は同104％と好調だ。

「原材料の急騰が自社の経営努力だけでは吸収できず、度重なる値上げとなりました。

ただ幸いにも、値上げに対するお客さまからのクレームはほとんどありません」（アレフ広報室リーダー・松本総一郎氏）

後述するが、アレフは環境注力企業としても知られている。

念のため記すが、現社名にしたのは30年近く前で、宗教団体の旧オウム真理教から派生したAlephとは一切関係ない。

●国民食であるハンバーグ専門、「びっくり」の視点でも差別化

びっくりドンキーは、さまざまな料理を出す総合型店ではなくハンバーグに特化した専門店だ。経営の視点では、総合型に比べて以下のメリットがある。

　それぞれ簡単に補足すると、（1）は日本人の国民食ともいえるハンバーグに特化しているため、食材ロスが少なくて済む。人気メニューのベスト3は「レギュラーバーグディッシュ」「チーズバーグディッシュ」「おろしそバーグディッシュ」で、和風ベースの味つけとなっている。また、ひとつの皿にライスやサラダを盛り合わせたワンプレートで提供されるのも食べやすいと人気だ。逆にサービス側の立場では、洗う皿の数が少なくて済むというメリットがある

（2）では、ハンバーグ中心なので複雑な調理手法を求められない。さらに全国に8カ所ある工場で一次加工しており、店舗での調理作業もより簡略化されている。

（3）についても、同じように食材の保管場所や調理器具といった厨房施設が最小限で済む。経営の視点では設備投資費用が抑えられるのだ。

　一方で、効率化だけでは味気なくなってしまう。そこで「非日常」を演出するレストランとして、来店客をワクワクさせる工夫を随所に凝らしている。たとえば、以下のような工夫がある。

・「びっくりドンキー」という店名……変な名前、ふしぎな名前として覚えてもらえる

・内装は木質材やアンティーク小物などを駆使し、囲み席が多い……非日常的な空間を演出

・メニューが「大きな扉の板で出てくる」……席に着いた後で、びっくりしてもらう

　ちなみに、全店舗数のうち半数以上が居抜き（退去前の飲食店の内装を使う）物件で、チェーン店でありながら同じ体裁の店はない。今回取材した「びっくりドンキー南池袋店」では、接客担当のスタッフは西部劇に出てくるような制服だ。1980年代からこうした演出に取り組んでおり、テーマパーク型飲食店のはしりでもあった。

続きはリンク先にて

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160513-00010001-bjournal-soci

関連記事

• 女性誌「男がセッ●ス中に言われて一番嬉しいのは『今までの人の中で一番気持ちいい！』」←萎えるわアホ (2016/05/15)
• ツンデレキャラが最高にハマっている女性声優ランキング 3位「釘宮理恵」2位「平野綾」1位は… (2016/05/15)
• ハンバーグレストライン「びっくりドンキー」が過去3度の値上げでも客足が途絶えず好調！ (2016/05/14)
• アニメーター「原作者は口出しすんな」　原作者「じゃあてめーでオリジナルやれや」 (2016/05/14)
• アニメ『ブレイブウィッチーズ』は2016年秋に放送決定！ (2016/05/13)